Lebenkele la bohobe la San Jose le ile la reha dijo tsa lona tse besitsoeng lebitso la "mochi cake" kamora hore Third Culture Bakery e kope CA Bakehouse ho emisa ho sebedisa lentswe "mochi muffin."
CA Bakehouse, lebenkele le lenyenyane la bohobe le tsamaisoang ke lelapa San Jose, le ne le ntse le rekisa li-muffin tsa mochi ka lilemo tse ka bang peli ha lengolo la ho emisa le ho khaotsa le fihla.
Lengolo le tswang ho Berkeley's Third Culture Bakery le kopa CA Bakehouse ho emisa hang-hang ho sebedisa lentswe "mochi muffin" ho seng jwalo ba tobane le kgato ya molao. Third Culture e ngodisitse lentswe lena e le letshwao la kgwebo ka 2018.
Kevin Lam, mong'a CA Bakehouse, o tšohile hore ha se feela hore o tšosoa ka molao empa le hore lentsoe le tloaelehileng joalo - tlhaloso ea lijo tse bobebe tsa raese tse khomarelang tse besitsoeng ka paneng ea muffin - le ka bitsoa letšoao la khoebo.
“Ho tšoana le ho rekisa bohobe bo tloaelehileng kapa li-muffin tsa banana,” ho boletse Lam. “Re sa tsoa qala, re khoebo e nyane ea lelapa ha re bapisoa le bona. Kahoo ka bomalimabe, re fetotse lebitso la rona.”
Ho tloha ha Third Culture e fumana letshwao la kgwebo la mmuso bakeng sa sehlahiswa sa yona se tummeng, dibaka tsa bohobe di ntse di sebetsa ka lenyele ho thibela direschorente, baapehi le boraditaba ba dijo ho pholletsa le naha ho sebedisa lentswe mochi muffins. Lebenkele la ramen la Auckland le fumane lengolo la ho emisa le ho emisa ho tswa ho Third Culture dilemo tse mmalwa tse fetileng, ho boletse mong'a mmoho Sam White. Leqhubu la dikgwebo le lona le fumane mangolo a tswang ho Third Culture ka Mmesa, ho kenyeletswa le kgwebo e nyane ya ho baka lapeng Worcester, Massachusetts.
Hoo e ka bang bohle ba ileng ba ikopanya le bona ba ile ba mamela kapele mme ba fetola lebitso la dihlahiswa tsa bona — CA Bakehouse jwale e rekisa “dikuku tsa mochi,” mohlala — ba tshaba ho thulana le khamphani e kgolo, e nang le disebediswa tse ngata e rekisang dimuffin tsa mochi naheng ka bophara. Khamphani e ile ya qala ntwa ya letshwao.
E hlahisa lipotso mabapi le hore na ke mang ea ka bang le sejo sa ho pheha, e leng moqoqo o molelele le o chesang lefatšeng la lireschorente le diresepe.
CA Bakehouse e San Jose e rehile Mochi Muffins lebitso le lecha ka mora ho fumana lengolo la ho emisa le ho emisa ho tswa ho Third Culture Bakery.
Wenter Shyu, mong'a Third Culture, o itse o ile a hlokomela esale pele hore lebenkele la bohobe le lokela ho sireletsa sehlahisoa sa lona sa pele le se tsebahalang haholo. Hona joale Third Culture e hira babuelli ba molao ho hlokomela matšoao a khoebo.
“Ha re leke ho ipolela hore ke beng ba lentsoe mochi, mochiko kapa muffin,” a rialo. “Ke ka sehlahisoa se le seng se qalileng lebenkele la rona la bohobe mme sa re etsa hore re tume. Ke kamoo re lefang likoloto tsa rona le ho lefa basebetsi ba rona. Haeba motho e mong a etsa muffin ea mochi e shebahalang joaloka ea rona 'me (a) e rekisa, ke sona seo re se batlang.”
Bongata ba baapehi le li-blogger tsa lijo tse ikopantseng le bona bakeng sa pale ena ba hanne ho bua phatlalatsa, ba tšaba hore ho etsa joalo ho ka lebisa ketsong ea molao ke setso sa boraro. Mong'a khoebo ea Bay Area ea rekisang li-muffin tsa mochi o itse o ntse a lebeletse lengolo ka tšabo ka lilemo tse ngata. Ha lebenkele la bohobe la San Diego le leka ho itoanela ka 2019, Third Culture e ile ea qosa mong'a lona ka tlōlo ea molao ea letšoao la khoebo.
Ha litaba tsa lengolo la morao-rao la ho emisa le ho khaotsa li ntse li hasana har'a baapehi joaloka marang-rang a menyenyetsi ea lijo tse monate, bohale bo ile ba qhoma sehlopheng sa Facebook sa litho tse 145,000 se bitsoang Subtle Asian Baking. Litho tse ngata tsa sona ke baapehi le li-blogger tse nang le diresepe tsa tsona tsa li-muffin tsa mochi, 'me ba tšoenyehile ka mohlala oa TM ea lijo tse besitsoeng e thehiloeng motsoakong o fumanehang hohle, phofo ea raese e mafura, e qalileng ho tloha ho ea pele Litso tse tharo li ne li le teng pele.
“Re sechaba sa batho ba ratang ho baka ba Asia. Re rata mochi e halikiloeng,” ho boletse Kat Lieu, mothehi oa Subtle Asian Baking. “Ho thoe’ng haeba ka letsatsi le leng re tšaba ho etsa bohobe ba banana kapa likuku tsa miso? Na kamehla re lokela ho hetla morao 'me re tšabe ho emisa le ho emisa, kapa na re ka tsoela pele ho ba le boqapi le ho lokoloha?”
Li-muffin tsa Mochi ha li aroloe paleng ea setso sa boraro. Mong'a khoebo-'moho Sam Butarbutar o qalile ho rekisa li-muffin tsa hae tsa setaele sa Indonesia ho mabenkele a kofi a Bay Area ka 2014. Li se li tumme hoo eena le monna oa hae Shyu ba ileng ba bula lebenkele la bohobe Berkeley ka 2017. Ba ile ba atolohela Colorado (libaka tse peli joale li koetsoe) le Walnut Creek, ka merero ea ho bula li-bakery tse peli San Francisco. Li-blogger tse ngata tsa lijo li na le diresepe tsa li-muffin tsa mochi tse bululetsoeng ke litso tsa boraro.
Li-muffin li fetohile letšoao la lets'oao la setso sa boraro ka litsela tse ngata: k'hamphani e kenyeletsang bohle e tsamaisoang ke banyalani ba Indonesia le ba Taiwan ba etsang lipompong tse susumetsoang ke boitsebahatso ba bona ba setso sa boraro. Hape ke ea botho haholo: Khamphani e thehiloe ke Butarbutar le 'm'ae, ea ileng a etsa li-dessert, bao a ileng a khaola maqhama le bona ka mor'a hore a tle ho ba lelapa la hae.
Bakeng sa Setso sa Boraro, di-muffin tsa mochi “ha se feela pastry,” lengolo la bona le tloaelehileng la ho emisa le ho emisa le ho tela le baleha tjena. “Mabenkele a rona ke libaka tseo ho tsona ho nang le dikgokelo tse ngata tsa setso le boitsebahatso mme di atleha.”
Empa hape e se e le sehlahisoa se lakatsehang. Ho ea ka Shyu, Third Culture e rekisitse li-muffin tsa mochi tse rekisoang ka bongata ho lik'hamphani tse neng li tla iketsetsa mefuta ea tsona ea lintho tse besitsoeng hamorao.
“Qalong, re ne re ikutloa re phutholohile haholoanyane, re sireletsehile ebile re sireletsehile ka lets'oao,” ho boletse Shyu. “Lefatšeng la lijo, haeba u bona mohopolo o motle, u o tsamaisa inthaneteng. Empa … ha ho na tlotla.”
Lebenkeleng le lenyenyane San Jose, CA Bakehouse e rekisa likuku tse makholo tsa mochi ka letsatsi ka tatso tse kang guava le linate tsa banana. Mong'a lebenkele o ile a tlameha ho fetola lebitso la lijo tse theolelang matšoao, libukana le webosaeteng ea lebenkele la bohobe - leha risepe e bile hae ho tloha ha Lam e sa le mocha. Lingoliloeng tsa mecha ea litaba ea sechaba li hlalosa sena e le mokhoa oa tsona oa ho pheha kuku ea phofo ea raese ea Vietnam bánh bò. 'M'ae, ea sebelitseng indastering ea ho baka sebakeng sa Bay Area ka lilemo tse fetang 20, o ile a makala ke mohopolo oa hore k'hamphani e ka rekisa ntho e tloaelehileng hakana.
Lelapa la Lim le utloisisa takatso ea ho sireletsa mesebetsi eo ho thoeng ke ea mantlha. Ba ipolela hore ke khoebo ea pele ea Amerika ho rekisa li-waffle tsa Asia Boroa tse nang le tatso ea pandane ho Le Monde, lebenkele la pele la bohobe la lelapa le San Jose, le ileng la buloa ka 1990. CA Bakehouse e ipeha boemong ba "moqapi oa waffle e tala ea mantlha."
“Re se re ntse re e sebelisa ka lilemo tse 20, empa ha rea ka ra nahana ho e sebelisa e le letšoao la khoebo hobane ke lentsoe le tloaelehileng,” ho boletse Lam.
Ho fihlela joale, ho bonahala eka khoebo e le 'ngoe feela e lekile ho hanyetsa letšoao lena la khoebo. Stella + Mochi e kentse kopo mafelong a 2019 ho tlosa letšoao la khoebo la mochi la Third Culture ka mor'a hore lebenkele la bohobe la Bay Area le kope Stella + Mochi ea San Diego hore a khaotse ho sebelisa lentsoe leo, litlaleho li bontša. Ba pheha khang ea hore lentsoe lena le akaretsa haholo hore le ka bitsoa letšoao la khoebo.
Ho ya ka direkoto tsa lekgotla, Third Culture e arabile ka nyewe ya ho tlola letshwao la kgwebo e qosang hore tshebediso ya di-muffin tsa mochi ke lebenkele la San Diego e bakile pherekano ho bareki mme ya baka tshenyo e "sa lokiseheng" botumong ba Third Culture. Nyewe e ile ya rarollwa ka dikgwedi tse mmalwa.
Babuelli ba molao ba Stella + Mochi ba itse dipehelo tsa tumellano ke tsa lekunutu mme ba hanne ho fana ka maikutlo. Mong'a Stella + Mochi o hanne ho botsoa lipotso, a qotsa tumellano ea ho se senole.
“Ke nahana hore batho ba tšohile,” ho boletse Jenny Hartin, motsamaisi oa puisano bakeng sa sebaka sa ho batla diresepe sa Eat Your Books. “Ha u batle ho baka mathata.”
Litsebi tsa molao tse ikopantseng le The Chronicle li ile tsa botsa hore na letšoao la khoebo la mochi la Third Culture le tla pholoha phephetso ea lekhotla. 'Muelli oa molao oa thepa ea kelello ea San Francisco, Robin Gross, o itse letšoao la khoebo le thathamisitsoe ho ngoliso e tlatsetsang ea Ofisi ea Patent le Letšoao la Khoebo ea US ho fapana le ngoliso e kholo, ho bolelang hore ha le tšoanelehe bakeng sa tšireletso e ikhethileng. Ngoliso e Kholo e boloketsoe matšoao a khoebo a nkoang a ikhetha 'me kahoo a fumana tšireletso e eketsehileng ea molao.
“Ho ea ka maikutlo a ka, tleleime ea Third Culture Bakery e ke ke ea atleha hobane letšoao la eona la khoebo le hlalosa feela 'me le ke ke la fuoa litokelo tse ikhethileng,” ho boletse Gross. “Haeba lik'hamphani li sa lumelloa ho sebelisa mantsoe a hlalosang ho hlalosa lihlahisoa tsa tsona, joale molao oa letšoao la khoebo o feteletsa 'me o tlōla tokelo ea tokoloho ea ho bua.”
Haeba matšoao a kgwebo a bontsha "ho ikgetha ho fumanweng, ho bolelang hore tshebediso ya ona e phethahaditse tumelo kelellong ya moreki ya hore ke yena feela ya sebedisang lentswe 'mochi muffin'," ho boletse Gross, "e tla ba theko e boima. , hobane dibaka tse ding tsa bohobe le tsona di sebedisa lentswe leo."
Third Culture e kopile matshwao a kgwebo bakeng sa dihlahiswa tse ding tse mmalwa empa ha e a kgona ho a fumana, ho kenyeletswa le "mochi brownie", "butter mochi donut" le "moffin". Dibaka tse ding tsa bohobe di ngodisitswe mabitso a kgwebo kapa mehopolo e itseng, jwalo ka Cronut e tsebahalang New York City bakery Dominique Ansel, kapa Mochissant ho Rolling Out Cafe, pastry ya mochi croissant e kopantsweng e rekiswang mabenkeleng a bohobe San Francisco. Ntwa ya letshwao la kgwebo e ntse e qala pakeng tsa khamphani ya di-cocktail ya California le khamphani ya dipompong ya Delaware mabapi le ditokelo tsa "bomo ya tsokolate e chesang." Third Culture, e sebeletsang turmeric matcha latte e kileng ya bitswa "Golden Yogi," e ile ya e reha lebitso le letjha kamora ho fumana lengolo la ho emisa le ho kgaotsa.
Lefatšeng leo diresepe tse fesheneng li atileng haholo mecheng ea litaba tsa sechaba, Shyu o bona matšoao a khoebo e le kutloisiso ea khoebo. Ba se ba ntse ba rekisa lihlahisoa tsa nakong e tlang tse e-so hlahe lishelefong tsa bohobe.
Hona jwale, baapehi le boraditaba ba dijo ba ntse ba lemosana hore ba se ke ba kgothaletsa mofuta ofe kapa ofe wa dijo tse monate tsa mochi. (Di-donuts tsa Mochi di tumme haholo hona jwale hoo mecha ya ditaba ya kahisano e tletseng di-bakery tse ngata tse ntjha le diresepe.) Leqepheng la Facebook la Subtle Asian Baking, dingolwa tse fanang ka maikutlo a mabitso a mang ho qoba kgato ya molao—di-mochimuff, di-moffin, di-mochin—— di hlahisitse maikutlo a mangata.
Litho tse ling tsa Subtle Asian Baking li ne li tšoenyehile haholo ke litlamorao tsa setso sa bakery, e bonahalang e na le motsoako, phofo ea raese e mafura e sebelisoang ho etsa mochi, e nang le metso e tebileng litsong tse ngata tsa Asia. Ba ile ba ngangisana ka ho se rate litso tsa boraro, 'me ba bang ba siile litlhahlobo tse mpe tsa naleli e le' ngoe leqepheng la Yelp la bakery.
“Haeba motho a ne a ka rekisa ntho e itseng ya setso kapa e nang le moelelo,” jwalo ka halo ya dijo tse monate tsa Philippines, “ke ne nke ke ka kgona ho etsa kapa ho phatlalatsa risepe, mme ke ne ke tla ferekana haholo hobane e bile ka tlung ya ka ka dilemo tse ngata,” ho bolela Bianca Fernandez, ya tsamaisang blog ya dijo e bitswang Bianca e Boston. Haufinyane o ile a hlakola ho bolelwa ha di-muffin tsa mochi.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
Elena Kadvany o tla kenela San Francisco Chronicle ka 2021 e le moqolotsi oa litaba tsa lijo. Pele, e ne e le mongoli oa basebetsi ba Palo Alto Weekly le lingoliloeng tse ling tsa eona tse buang ka lireschorente le thuto, 'me a theha kholomo ea reschorente ea Peninsula Foodie le lengolo-tsoibila.
Nako ea poso: Phupu-30-2022